Além de muito saborosa e nutritiva, a gastronomia árabe é própria para celebrações, já que as receitas foram pensadas exatamente para aconchegar convidados. É uma cozinha rica em grãos, carne, legumes, verduras e especiarias.
A variedade dos pratos e seus sabores podem se adaptar a diversas ocasiões. Numa recepção de várias pessoas, uma sugestão é o cordeiro com gengibre. Se você prefere a praticidade e os pratos leves, o sanduíche de tabule no pão sírio é uma boa opção.
A carne guisada ou assada de carneiro, normalmente recheada, é um dos pratos mais consumidos pelos árabes. O litoral do Oriente Médio oferece uma variedade de peixes. Peixe-espada, sardinha e salmonete marinados são servidos bem temperados e regados a azeite de oliva. Quibes, esfihas, coalhada, legumes e verduras em conserva, frutas secas – damasco, tâmara e figo – também são muito apreciadas na falta da carne. A bebida servida como digestivo é o arak, um destilado de tâmara ou de uva, com aroma de anis.
O arak deve ser consumido diluído em água ou puro com gelo. Apresenta um sabor ácido e levemente doce. Sua graduação alcoólica é de 45,9%. A bebida é proibida em alguns países muçulmanos, porém mesmo assim é bastante consumido para finalizar as refeições.
Falafel (Bolinho de Grão-de-Bico)
Ingredientes:
Bolinho:
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
½ colher (chá) de coentro em pó;
1 colher (chá) de cominho em pó;
1 colher (chá) de pimenta síria;
1 colher (sopa) de fermento;
1 colher (chá) de sal;
½ xícara de salsinha picada;
1 xícara de grão-de-bico lavados;
3 dentes de alho amassados;
1 batata ralada bem fininho;
1 cebola grande picada;
Óleo para fritar
Molho de gergelim:
1 colher (sopa) de suco de limão;
1/3 xícara de tahine;
½ xícara de água;
1 dente de alho amassado;
sal a gosto;
Bolinho:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro, trocando a água a cada 3 horas. Depois deste processo, escorra e transfira o grão-de-bico para um pano limpo. Feche as pontas e esfregue sobre uma superfície lisa, para retirar a pele. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Umedeça as mãos e faça pequenos bolinhos. Frite em óleo quente até dourar.
Molho de gergelim:
Numa tigela média, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos quentes ou frios.
Tabule
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de pimenta síria;
1 colher (sobremesa) de sal;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 xícaras de salsinha picada;
½ xícara de hortelã picada;
½ xícara de trigo de quibe;
1 cabeça de alface lisa;
1 pepino grande sem cascas, sem sementes e em cubinhos;
4 tomates sem sementes e cortados em cubinhos;
Suco de 2 limões;
Numa tigela com água, coloque o trigo e deixe descansar por 30 minutos. Numa outra tigela grande, coloque salsinha, hortelã os tomates, o pepino, metade das folhas de alface cortadas em finas fatias e misture. Reserve.
Lave o trigo, aperte com as mãos para tirar a água e misture com a salada. Numa tigela pequena, coloque o suco de limão, o azeite, a pimenta síria e o sal. Misture bem. Distribua sobre a salada e misture. Numa travessa, distribua as folhas inteiras de alface e coloque por cima da salada. Leve à geladeira e deixe por 10 minutos, antes de servir.
Mjadra (Arroz com Lentilhas)
Ingredientes:
½ xícara de arroz branco lavado;
1 xícara de lentilhas;
¼ xícara de azeite de oliva;
3 cebolas cortadas em finas fatias;
Noz moscada à gosto;
½ colher (café) de pimenta-do-reino;
1 colher (café) de canela em pó;
1 colher (chá) de sal;
1 litro de água fria;
Gomos de limão;
Em uma panela grande com água, coloque as lentilhas e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Em uma frigideira, coloque o azeite e frite a cebola, mexendo para que as cebolas fiquem bem douradas. Reserve. Escorra as lentilhas e reserve 1 e ½ xícara do líquido do cozimento. Se necessário, complete com água. Volte as lentilhas para a panela, acrescente o líquido, metade das cebolas, pimenta-do-reino, sal, canela, noz moscada e o arroz. Leva ao fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Na travessa que for servir, vire o arroz e cubra com a metade restante da cebola. Finalize o prato com os gomos de limão.
Carneiro Assado
Ingredientes:
1 carneiro pequeno;
2 copos de vinho seco;
1 cabeça de alho socada;
3 cebolas raladas;
Hortelã, pimenta e sal à gosto;
Alecrim para decorar;
Recheio:
½ quilo de patinho moído;
2 colheres (sopa) de tempero pronto;
½ quilo de castanha de caju;
250 gramas de manteiga;
1 e ½ quilo de arroz;
Salsa e cebolinha à gosto;
Faça um molho com vinho, alho, cebola, pimenta, sal e a hortelã macerada. Deixe o carneiro de molho por 12 horas. Reserve o molho. Cozinhe o arroz como de costume. Em uma panela, frite a carne moída com o tempero pronto. Em outra panela, frite as castanhas na manteiga. Misture tudo e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas e embrulhe em papel alumínio. Asse em forno médio por 3 horas. Depois de assar, retire o papel alumínio e despeje o molho reservado. Cozinhe por mais dez minutos. Finalize o prato, decorando com alecrim.
Charutinhos de Folha de Uva
Ingredientes:
½ xícara de salsinha picada;
1 e ½ xícara de arroz;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de óleo;
½ quilo de folhas de uva frescas e lavadas;
½ quilo de carne moída;
Sal e pimenta síria à gosto;
12 dentes de alho;
2 limões;
Esprema dois dentes de alho e adicione uma pitada de sal. Coloque numa panela e adicione 1 colher de óleo, o arroz e refogue rapidamente. Com o arroz ainda cru, adicione a carne, a salsinha, a pimenta síria sal. Misture e reserve. Em uma panela com 1 litro de água, coloque as folhas de uva e deixe ferver por alguns minutos, para que amoleçam. Retire e escorra. Abra as folhas de uva, ainda úmidas e coloque uma colher do recheio sobre a parte mais opaca de cada folha. Dobre as laterais e enrole uma a uma em forma de charuto.
Numa panela grande, coloque os charutinhos e sobre eles 10 dentes de alho com casca. Cubra com um prato, para que os charutinhos não boiem. Adicione água, pimenta síria e sal à gosto. Cozinhe em fogo brando por 1h30. Se necessário, adicione mais água. Quando for servir, regue os charutinhos com limão. Se desejar, coloque molho de tomate.
Bolinho de Amêndoas
Ingredientes:
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 gramas de manteiga;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar;
½ quilo de semolina;
½ copo de leite;
Recheio:
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira;
1 colher (chá) de canela em pó;
200 gramas de amêndoas;
150 gramas de açúcar;
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Forme um rolinho de massa e corte em pequenos pedaços. Faça bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um. Faça o recheio. Torre as amêndoas e soque-as até que obtenha um fino farelo. Misture com o açúcar, a canela e água de flor de laranjeira. Encha a cavidade com o recheio de amêndoa e feche com a própria massa. Coloque os bolinhos numa assadeira untada e leve ao forno médio por 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
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