Gastronomia em Grande Estilo

Antepasto de Berinjela


Ingredientes:

4 berinjelas grandes;
3 colheres (sopa) cheias de sal;
½ xícara de vinagre tinto;
½ xícara de azeite;
¼ de pimentão amarelo picado em tiras;
3 dentes de alho picados ou amassados;
½ cebola picada em tiras;
Cheiro verde picado;
5 azeitonas verdes picadas;
Sal a gosto;

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas. Coloque em uma vasilha sem lavar para não encharcar. Tempere com o sal e misture. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágue bem até sair o caldo escuro. Esprema com as mãos para tirar toda a água. Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Desligar o fogo e deixe esfriar na travessa que for servir. Acrescente os outros ingredientes e misture.


Arroz a Grega Crocante


Ingredientes:

2 xícaras de arroz;
1 tablete de caldo de legumes;
½ pimentão vermelho;
½ pimentão amarelo;
12 dentes de alho;
2 cenouras médias;
1 cebola grande;
8 tiras de bacon;
10 vagens picadas;
Azeite;

Refogue o arroz com ½ cebola picada e 2 dentes de alho, sal a gosto. Cozinhe al dente e reserve. Numa panela acrescente 3 colheres de azeite, frite ½ cebola ralada e 2 dentes de alho. Junte a cenoura ralada, as vagens picadas, os pimentões e o caldo de legumes. Refogue até ficar cozido. Frite 8 dentes de alho picados em 4 colheres de azeite até ficar dourado, deixe esfriar e reserve. No microondas, colocar 3 folhas de papel toalha, arrumar as fatias de bacon e levar na potência alta por 3 minutos, depois vire e deixe por mais 3 minutos. Troque de papel e deixe por mais 3 minutos, deixe esfriar e reserve. Depois de pronto, em uma travessa, coloque o arroz branco e misture com o refogado. Na travessa que for servir coloque o arroz e junte o bacon.


Alcatra ao Molho de Maracujá


Ingredientes:

400 gramas de alcatra;
1 caixa creme de leite sem soro;
2 copos de suco de maracujá;
Sal, pimenta, salsa e cebola a gosto;
Azeite;

Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Quando a carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.


Bomba de Chocolate


Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de manteiga;
5 xícaras de água;
10 ovos;

Recheio:
2 colheres (sopa) de essência de baunilha;
1 xícara de chocolate em pó;
1 xícara de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
1 litro de leite;
4 gemas;

Cobertura:
500 gramas de chocolate hidrogenado;

Em uma panela, coloque a água, a manteiga e deixe ferver. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. Coloque em um saco de confeitar. Molde as bombas em uma forma forrada com papel-manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Em uma panela, coloque os ingredientes do recheio, misture bem e leve ao fogo, sem parar de mexer até engrossar. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Corte as massas ao meio e recheie. Para a cobertura, derreta o chocolate, em banho maria. Passe o chocolate na parte de cima das bombas e deixe secar em papel-manteiga.