Ingredientes:
4 batatas picadas em pedaços não muito pequenos;
1 e ½ quilos de coelho;
1 copo de vinho tinto;
Pimenta do reino;
1 copo de água;
1 dente de alho;
1 cebola;
Alecrim;
Tomilho;
Louro;
Cerefólio (erva européia, mais aromática que a salsa, com leve sabor de anis);
Óleo;
Sal;
Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora. Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve. No mesmo azeite, junte a carne. Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem. Retire o alho e junte ao fígado. Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Abra a panela, coloque as batatas e feche novamente para que cozinhem. Corrija o sal, na hora de colocar as batatas. Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto.
Paella
Ingredientes:
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados;
½ colher (chá) de tomilho seco;
¼ colher (chá) de sal;
¼ xícara (chá) de vinho branco seco;
1 xícara (chá) de caldo de galinha;
225 gramas de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm;
450 gramas de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm;
450 gramas de camarão grande, descascado e limpo;
225 gramas de tomates pelados e picados;
2 dentes de alho, amassados;
175 gramas de arroz agulha;
1 pimentão verde, picado;
1 cebola, picada;
12 mexilhões;
36 vôngoles (semelhante às vieiras);
Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspe com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arrume os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Coloque os mexilhões no centro. Regue com o vinho. Cubra e cozinhe em potência alta de três a quatro minutos. Elimine a parte superior das conchas. Passe os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reserve. Coloque em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixe descansar até que a areia se deposite no fundo. Retire o líquido limpo e reservar. Elimine o restante. Coloque as lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cubra com papel toalha e cozinhar em potência alta por cinco minutos. Retire as lingüiças e escorrer. Reserve a gordura do cozimento. Numa tigela, coloque o filé de frango temperado na gordura reservada. Cubra com papel toalha e cozinhe em potência alta de quatro a cinco minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire o frango e reserve. Coloque na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cubra e cozinhe em potência alta de dois a três minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire os camarões e reserve. Junte o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma, misture. Cozinhe em potência alta por 2 minutos, mexa uma vez. Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhe em potência alta por 15 minutos, mexa uma vez. À mistura de arroz, adicione a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexa cuidadosamente para misturar. Cubra a paella e cozinhe em potência alta por 2 ou 3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais. Coloque em uma travessa pré-aquecida, coloque os mexilhões e os vôngoles por cima. Está pronto para servir.
Polvorones
Ingredientes:
100 gramas de avelãs picadas;
250 gramas de banha;
250 gramas de açúcar;
500 gramas de farinha;
Torre a farinha numa frigideira de ferro, mexendo para que não se queime. Deixe esfriar. Bata a banha com o açúcar, junte as avelãs picadas e a farinha, de modo a obter uma massa compacta. Espalme a massa com as mãos e cortar com um cortador de bolachas ou com um copo. Leve ao forno num tabuleiro untado e polvilhado. Depois de frios, envolva-os em papel de seda.
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